广东人出门吃饭，基本上都会用开水把餐具烫一烫，这种做法到底能不能消毒杀菌？东莞市疾控中心对此进行了实验，结果发现，根本无法杀菌，餐具烫不烫，细菌差不多。

不过，东莞市疾控中心负责人也表示，虽然热水烫餐具，消毒的作用不大，但或许可以洗去残留的油脂、清洁剂、灰尘等，烫洗一下餐具总好过不烫洗，哪怕只是心理安慰，至少自己能吃得开心点，所以还是继续烫洗吧。

实验

专业人员求证餐具烫洗效果

很多外地人到了广东，都会发现一个“奇怪”的现象，所有人坐下来第一件事，就是用开水把餐具简单的冲洗一下。所有的饭店也基本上都会提供水盅，方便客人倒水。而所有人烫洗餐具的目的也很明确——消毒。

不过，这种习以为常的“消毒”方法真的有作用吗？餐具用开水烫洗之后，细菌还在不在？日前，东莞市疾控中心微生物检验的专业人员决定对此进行探究。他们准备9套烧杯和筷子，进行高压灭菌，确保无菌。然后，选取三种常见的食源性致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，往烧杯和筷子涂抹适量浓度的菌液，每种细菌涂抹三个烧杯，晾干。

第三步就是烫洗“餐具”了。专业人员用不同温度热水对涂抹了三种细菌的三组烧杯进行处理，模拟涮碗的动作，涮洗后倒掉。其中一组未烫洗，另外两组用60℃、80℃的热水。之后，专业人员对烫洗过的“餐具”用无菌生理盐水进行洗脱，将洗脱液加入培养基，放37℃培养箱培养。

结果

60℃水烫洗餐具 细菌并无明显差别

实验结果如何？餐具烫洗之后到底有没有起到消毒杀菌的作用？昨天，东莞市疾控中心负责人告诉记者，实验结果表明：未烫洗的餐具，细菌大量繁殖；60℃水烫洗与未烫洗组对比，并无明显区别；80℃水烫洗可以杀灭一部分细菌，但是并不能达到彻底的消毒效果。

也就是说，餐前用开水烫碗并不能达到消毒的效果。这名负责人表示，影响消毒效果的因素主要是两个：温度、时间，如果提供的热水温度达到了80℃但是涮洗时间太短，则不能达到消毒效果；如果涮洗时间长而水温比较低同样无法有效消毒。因此，如果餐具被致病菌污染了，热水涮洗并不能达到良好的消毒效果。

他解释，像沙门氏菌，用80℃以上的水，加热15分钟以上才被杀死；而金黄色葡萄球菌，用80℃以上的水加热30分钟才被杀死；致病性大肠杆菌则需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5~20分钟才会被灭活，有些菌株60℃的水烫洗30分钟也不能被灭活。此外，秋冬季节常见的诺如病毒，要用85℃水加热1分钟以上才被杀死，轮状病毒则要用55℃水加热30分钟以上才被杀死。

提醒：

餐具烫洗或可洗去油脂灰尘

东莞市疾控中心负责人表示，目前东莞的餐馆大多采用厂家配送的消毒餐具，餐具只要经过严格的洗涤、高温杀菌流程，就可以放心使用。如果市民还是不放心，可用“看、闻、摸”三招辨别餐具消毒是否合格。

“看，是看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；观察是否注明出厂日期或保质期；餐具应有较好的光泽，表面干净无食物残渣、霉点；闻，是将包装膜打开，闻一闻，有无刺鼻、发霉或油污味道；摸，摸起来的手感是涩的，而不是滑腻感，表明油渍、洗涤剂已被洗掉；如果消毒餐具的包装膜里有水珠或水渍，则表明高温消毒不到位。”这名负责人说。

对于烫洗餐具的做法，这名负责人表示，尽管消毒的作用不大，不过，或许可以洗去残留的油脂、清洁剂、灰尘等，烫洗相比不烫洗还是干净一点，所以，烫洗一下餐具还是有必要的。（记者汪万里）